Рассольник

500 грамм говяжьих почек 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, одна штука репчатого лука, четыре штуки картофеля, две столовых ложки масла 100 грамм щавеля или салата.

С почек снимем жир и пленки, разрезаем каждую почку на 3-4 части, обмоем, положим в кастрюлю, зальем холодной водой и вскипятим. Потом воду сольем, почки еще раз обмоем, вновь зальем холодной водой и поставим варим на 1 - 1 1/2 часа. Очищенные коренья и лук нашинкуем в виде соломки и поджарим на масле в суповой кастрюле.После этого кастрюлю снимем с огня, положим в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, зальем процеженным бульоном и на 25-30 минут поставим варим. За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавим (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.При подаче к столу в рассольник положим почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Рассольник можно приготовим на мясном или курином бульоне и подадим с куском телятины, баранины, курицы.